鲍鱼发硬是否能吃，需要根据发硬的原因进行判断，还需要观察是否出现变质。如果已经发生变质，则通常不能吃。

1、能吃：鲍鱼发硬可能是由于在清洗过程中动作比较粗暴，使鲍鱼出现保护性肌肉收缩导致，并没有出现细菌和真菌的污染。吃了以后其中的营养物质能够被机体正常吸收，对身体健康没有严重的影响，所以是还能吃的；

2、不能吃：鲍鱼发硬也有可能是因为长时间在高温环境中存放，使鲍鱼出现细菌或真菌污染，此时会导致鲍鱼营养物质流失，还可能生成有毒物质，如黄曲霉素等。此时吃了以后不利于营养物质的正常吸收，还可能会引起胃肠道炎症及食物中毒等现象，为了更好保养身体，对于已经变硬变质的鲍鱼，不建议继续吃。

鲍鱼属于海鲜食品，其中含有的营养物质比较丰富，包括蛋白质、氨基酸以及微量元素、矿物质成分等，吃了以后能够为人体代谢提供营养。但对于存在鲍鱼等海鲜食物存在过敏史的人群，则需要避免吃，以免诱发过敏反应。